Ev Yapımı Makarna

Neyse ki doktoranın en can alıcı zamanlarında mutfağa bu kadar takmamışım, yoksa kesin bitmezdi! Tamam hastalığın ilk emareleri okunmaya başlamıştı ama obsesyona dönüşmesi Allah tarafından her şeyin bittiği zamanlara denk geldi. Zaten doktora illet bir şey: İnsanı canından bezdirip, ay amannn dedirtip doktora konunuz dışındaki her şeye sarmanıza sebep oluyor. Makale okumamak, tez yazmamak için türlü zırvalıkları kendinize meşgale ediniyorsunuz. Mesela bir ara ütüye takmıştım kafayı. Evi barkı satıp Amerika’ya gidince Türkiye ziyaretleri mecburiyetten göçebe usulü geçiyordu. Biraz bizimkilerde biraz Buraklarda. Burak’ın annesi çamasır yıkanınca çarşaftan çoraba her şeyi ütülüyor. Benim gibi ‘neat freak’ birine bu tattırılır mı, meret alışkanlık yaptı!! İnsan düşmanına yapmaz ayol! Döndük Amerika’ya, başlarda yemedi tabi o kadar ütü, dedim çekilecek dert değil. Ama sonra doktoranın sonlarına gelirken iyice sıdkım sıyrıldığı icin, akademik olmasın da ne yaparsam yapayım dedim: Başladım sabah akşam ütü!.. Allahımm makale okumam ve kısmetse yazmam, mezun olmam lazim! Yok, ben illa oturup her şeyi tek tek ütülüyorum. En anormali de o zamana kadar evdeki ütücünün Burak olmasıydı. Çocuk tek gömleği ütülemeyen kızın yastık kılıfı, atlet ne bulursa ütülemesini tabii ki endişeli gözlerle izlemişti. Çok şükür sonra geçti. :) Yine ütü evin en problemli, en sahipsiz işlerinden biri!

Okumalara doyamadım…

Gibi şeyler: İtalyan Mutfağı, Makarnalar | 6 Comments

Sardunyam

Bugün tarif yok! İçinizi burmaya geldim sadece. İstemeyen okumasın…

Okumalara doyamadım…

Gibi şeyler: Tartepink | Nasılım?

Dulce de Leche

Türkiye’ye döndüğümden beri her fırsatta market market gezip bakınıyorum ABD’de kullanmaya alıştığım şeyler burada var mı diye. Sürekli aradıklarımdan biri de yoğunlaştırılmış şekerli süt! Yoğunlaştırılmış şekerli süt (sweetened condensed milk) ve buharlaştırılmış süt (evaporated milk) tatlı tariflerinde çok rastlanan iki konserve süt çeşidi. İkisinin de %60 oranında suyu buharlaştırlmış, şekerli olana ek olarak bire bir oranında şeker eklenmiş. Çok tarifte kullanıyorum- Cheesecake, tres leches, macaroon (macaron değil) hep bununla yapılıyor. Evde yapmak da mümkün ama saatlerce kaynatmak, başında beklemek gerekiyor. Ben de o yüzden belki yoktur diye Amerika’dan buraya küçük çaplı bir ithalat yaptım ama nereye kadar. Kullanmaya korkuyorum bitecek diye. Metro marketlerde varmış diye okudum ama bulamadım.

Bu yoğunlaştırılmış süt ile en çok yaptıklarımın başında ise Dulce de Leche geliyor. Dulce de leche Güney Amerika doğumlu türkçesi süt reçeli diye çevirilen bir tür tatlı. Karamel tadında ama iç bayan tatlılık olmadan. Bunun tatlı olarak değil de sütü tropik iklimlerde buzdolabı olmadan saklayabilmek için geliştiridiği tahmin ediliyor. Nasıl yenir derseniz- direk kaşıkla da dalabilirsiniz ya da esas memleketinde ve de dünyanın diğer her yerinde olduğu gibi diğer tatlılara katkı olarak kullanabilirsiniz. Arjantin’de Alfajor ve Peru’da Teja kurabiyeleri, ve dünyanın diğer kalanında da Dulce de leche’li browni, dulce de leche’li makaron, dulce de leche’li dondurma, kekler, kurabiyeler, pastalar… Hepsi bununla ayrı bir boyuta geçiyor. (Bu yazı ileride hep link dolacak… sanıyorum… umuyorum!)

Okumalara doyamadım…

Gibi şeyler: Güney Amerika Mutfağı, Tatlılar | Nasılım?

Künefe

Uzuuuun aradan sonra yazilara kaldigim yerden devam! Farketmeden site bir parcam olmus, yeni bir seyler koymadikca icim icimi yiyor. Kendim calip kendim oynuyorum ya burayi cok seviyorum!! Son birkac ayin ozeti: 10 sene sonra ilk kez dugune gittim. Afrikali bir arkadasin dugunune gitmistim onu saymazsak tabi. Muzikler farkli, kendinden gecis ayni- iste beynin kendini korumak icin kisa donem hafizasindan hemen sildigi toplu bir kendini hirpalama hali. Sonra Amerika’dan gelen 12 metrekup esyayi yerlestirdim. Universite kadrom istikamette kayboldu. Firsattan istifade bizimkiler beni muhendislige geri devsirmeye calistilar. Ilk ihale dosyami hazirladim, ilk ihalemi kaybettim. CEO oluyum bari dedim yapmadilar, kocişden patron olmaz dedim, kosebaslarini tutmus agababalarina inat akademiye devam dedim. Gene de sirketin hakedişcisi yaptilar. Koca bir kavanoz tursu kurdum. Demet demet semizotu yedim, doyamadim biraz da saksiya ektim, onu ekmisken tere, feslegen ve dereotu da ektim. 2 makalem daha yayin icin kabul edildi. (Imaj kaygili ic ses kariyer de yapiyorum evcilik de oynuyorum diyor.) 10 yil once kutu kutu kapatip gittigim esyalarima kavuştum. En sevdigim ama kaybettigimi sandigim yoga cdmi eski cd calarimin icinde buldum. Bir de eski kasetlerimin arasinda timur selcuk’un “babamin sarkilari” kasedini buldum, cevir cevir dinledim. Ha bir de eski siirlerimi buldum, koseleri yakilimis kagitlara yazilmis halil sezai kilikli mektup ve siirlerimi. Karsi komsu hosgeldik diye asure getirdi. Tabagi ne zaman gondericem icine ne koyucam diye karnima agrilar girdi. Ilk zamanlar sayiyordum sonra saymayi biraktim ama haftalik 2 kunefe ortalamayi tutturarak ilk 2 ayda 15-20 kunefe yedim. Eee artik Turkiye’deki ilk yazima da kunefe gider dedim. Amerika’da teflon tavada yapiyordum burada ozel tepsisini de alayim tam olsun dedim.

Okumalara doyamadım…

Gibi şeyler: Tatlılar | 6 Comments

Çikolatalı Nugat

Onceki yazida cikolatakoligim dedim ya diger kotu huyumda alisveris! Mutfaga bu kadar dusunce alisveris listem de evrimlesti zamanla. Gossip Girl’u izlerken ayakkabilardan, kiyafetlerden cok mutfak sahnelerine konsantre olup, Blair’in annesini Mauviellerin ortasinda gorunce televizyona yapistigimdan beri icimdeki canavari durduramiyorum. TR’ye temelli donmeden once sunu da bunu da derken Williams-Sonoma’dan, Sur la Table’dan disari cikamadim. Dunya uzerindeki her renk ve her boy Le Creuset benim olsun istedim. Hele o La Cornue yok mu koymuslar WS’nin ortasina, kapagini acip icine girip yatasi geliyor insanin… Allah herkesi 35-40 bin dolarlik firin alabilecek kadar zengin etsin… Dinimiz amin!

Okumalara doyamadım…

Gibi şeyler: Ivir zıvır, Kurabiyeler, Tatlılar | Nasılım?