Kolay Ekmek (Yoğurmadan)

Ne zamandir yazmaya elim gitmedi. Sehitler, sonra Van. Insanlar sogukta ac, mutsuz, umutsuzken sadece zevk icin yemek yapmak, yemek, resim… Okuduk, goruntulere baktik… burnumuz sizladi belki gozlerimiz doldu, facebook cengaverligi yaptik, statumuze dualar, lanetler, profil resmimize biraz yas, biraz bayrak, biraz yikilmadik ayaktayiz. Sonra kacirdik gozlerimizi donduk obur tarafa, yasam devam ediyordu ya. Elimizden gelen sadece buydu belki, biraz sosyal mesaj, azicik kendimizi kandirma, biraz kendi haline şükür, bi’ ustunkoru vicdan yoklamasi, bir de gonlunden ne koparsa, basinin gozunun sadakasi 3-5 yardim…

Sonra profil resimlerimiz degisti, cicisler eglenmeye dondu, “babama soylemeyin, cok gec olmus” diyen komur gozlu Yunus dün oldu. Ates gene sadece dustugu yeri yakti…

Kucuklukten beri ne zaman yalniz basina yemek yiyen birini gorsem cok acirim, aglayasim gelir. En luks restaurantta, ofiste, sokakta kose basinda farketmez. O an bana cok insancil, katiksiz, ana kuzusu gelir o kisi. Zevk icin, birileriyle gule konusa degil, ac oldugu icin, en insani temel intiyacini karsilamak icin yer. Keske kimse ac kalmasa, aglamasa, cocuklar hep gulse, olum sirasi degismese, anneler, babalar kuzularin olumunu gormese… Inaniyorsaniz obur tarafa, en azindan bir umit var. Ona da inanmiyorsaniz dunya, hayat cok kotu. O yuzden inanin bence… Kimsenin evinden sicak ekmegi eksik olmasin!

Bu cok kolay bir ekmek tarifi. Farkli ve guzel yani hic yogurma gerektirmiyor. Sadece malzemeleri kasikla karistirip cok islak bir hamur elde ediyorsunuz. Hic yogurmadan, direk uzun sure (12-18) saat mayalandiriyorsunuz. Sonra kapali bir firin kabinda yuksek isida pisiriyorsunuz. Isin sirri: cok sicakta, kapali kapta pisince, buhar, nem icerde tutuluyor, ekmek guzelce kabariyor ve disi citir, ici yumusak, gozenekli bir ekmek elde ediyorsunuz. Kolunuza kuvvet degil yani. Kolay ve leziz!

Kolay Ekmek
(Jim Lahey, Sullivan Street Bakery tarifinden)

3 bardak (250mllik) normal un veya ekmeklik un, ayrica uzerine serpmek icin extra
1/4 cay kasigi kuru maya
1 1/4 cay kasigi tuz
1 5/8 su bardagi (250 mllik) su

1. Bir kapta un, maya, tuz ve suyu karistirin. Cok gevsek, islak, yapis yapis bir hamur olucak, merak etmeyin. Uzerini kapatin ve oda sicakliginda en az 12 saat, tercihen 18 saat mayalandirin.

2. Mayalanma suresi sonunda, hamurun uzeri delik delik olunca hamur hazirdir. Bir yuzeyi hafifce unlayin, hamuru yuzeye alin, ve uzerini hafifce unlayin. Iki kere katlayin, yuvarlak elde edin. Uzerini tekrar ortup 2 saat kabarmasi icin bekleyin. Surenin sonunda hamur tekrar duzlesmis, cok yumusak, ve yapisik olacak, merak etmeyin.

3. Firini yarim saat onceden 230 dereceye isitmaya baslayin. Icerisinde pisireceginiz yuksek isiya dayanikli kapakli firin tenceresi veya kabini (dokme demir, emaye, pyrex, seramik) firina koyup isitin. Hamur hazir oldugunda kat yeri uste gelicek sekilde kabin icine alin. Cok bozuk bir goruntusu olucak ama merak etmeyin, tencereyi birkac kez sallayarak kamurun yuzeye esit yayilmasini saglayin. Piserken duzgunlesicek ve kabaricak. Yarim saat kapakli, 15-30 dakika da kapaksik uzeri mis gibi kizarincaya kadar pisirin.

Bunu yiyen bunları da yedi:

Gibi şeyler: Ekmekler, Hamurişleri. Beni kaydet.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

1.312 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>