Fırında Kuzu Kaburga (Taç Kebabı)

Incik (Osso Bucco) tarifinde dedim ya etoburuz, hem de cok. Yuzu olan her şeyi yiyoruz, nerdeyse. Ama galiba sirin suratlilari degil. Gecenlerde cok denemek istedigim tavsanli bir tarif vardi ama Bay Tartepink’in kucuklukten kalma vicdan azabi yola barikat kurmus, gecmedim, gecemedim… Bunun bir tavsani varmis, bir seferinde yatagin icinde unutunca hayvancik bogulmus, bizimki de o gun giymis ustune ebedi yasi. Ecdadindan ozur diliyor yemeyerek!..

Neyse ki, kuzularla bi’ kan davamiz yok. Peki kuzu kaburga desem? Omaygad!

PS: Normalde tac seklinde bu kebap. O yuzden, ingilizceden direk cevirirsek, adina firinda tac kebabi diyebilirim heralde. Ama resimde yarim daireyi, yani tacin yarisini goruyorsunuz. Diger yarisi resime yetisemeden yendi. Yarisi bize yarisi size iste!

Notlar:
1- Eti kasaba hazirlatirsaniz daha kolay olur. Ama kendiniz hazirlarsaniz da en alttaki video oldukca yardimci olur.
2- Harissa Soslu Tavuk‘da oldugu gibi baharatlari kavurup kendiniz cekerseniz tadi daha da guzel oluyor.
3- Tac seklini elde etmek icin kek kalibinin icinde baglayip pisirebilirsiniz. Bana ne seklinden derseniz, istediginiz bir tepsi de olur tabi!

_____________________________________

Firinda Kuzu Kaburga
(Alton Brown’un tarifinden)

2 kuzu kaburga, her biri 6-8 kemikli, yaklasik 2 kilo
1 yemek kasigi zeytinyagi
1 cay kasigi tuz
1/2 cay kasigi taze cekilmis karabiber
6 dis sarimsak, dovulmus, ince kiyilmis
4 cay kasigi taze kekik, dogranmis
1 1/2 cay kasigi kisnis tozu
1-1/2 yemek kasigi beyaz sirke
1/2-1 cay kasigi Dijon hardal
1/2-1 cay kasigi taze biberiye yapragi

1) Firini 190 dereceye isitin.

2) Eti kendiniz hazirlayacaksaniz: Yagli taraftan ete dogru 6cm kadar dik kesikler atin, kaburgayi akordion gibi acin. Bicakla kemiklerin arasini kesip cekin. Kemiklerin uc kisimlarindaki et ve yaglari da cekip temiz kemik kisimlari elde edin. (Ay siz en iyisi su lattaki videoyu bi’ izleyin.)

3) Saglam bir mutfak ipi kullanarak, her bir kaburgayi tabanindan baglayin. Fazla yaglari temizleyin.

4) Iki kaburgayi da yarim daire seklinde kivirin (et icerde yagli kisim disarida olacak sekilde), iple iki kaburgayi birbirine baglayin. Sonucta pirzolalarin uclari disa donuk, yuvarlak bir tac elde ediyorsunuz.

5) Zeytinyagi ile ete masaj yapin. Tuz, biber, sarimsak, kekik ve kisnisi karistirin. Bu karisimi etin her yerine iyice surun. Delikli kek kalibinin (bundt) icine yerlestirin.

6) Onceden isitilmis firinda 190 derecede 30-35 dakika pisirin. Firindan cikinca kalibin uzerini folyo ile kapatip 20 dakika dinlendirin.

7) Kalibin icinde kalan suya, sirke, hardal ve biberiye yapraklarini ekleyin. Arzuya gore tuz ve biber de ekleyin. Eti bu sos ile beraber servis edin.

Video: Alton Brown’un Eti Hazirlama Videosu

Bunu yiyen bunları da yedi:

Gibi şeyler: Ana Yemekler, Et Yemekleri. Beni kaydet.

2 kişinin ağzının suları aktı... Fırında Kuzu Kaburga (Taç Kebabı)

  1. tahtelbahir says:

    “Kardeş link çalışmıyor, bir el atıver.” :)

    Şaka bir yana, videolar çalışmıyor cidden. Bu arada gördüğüm en sıcak yemek sitesi. Büyük bir restoran ve ev yemekleri yapan küçük, şirin bir lokanta arasındaki fark ne ise burada da o var. Sabah sabah ağzımı sulandırıp çıkıyorum şimdi.
    Hoşçakalın.

  2. tartepink says:

    Teşekkürler Tahtelbahir video linkini yeniledim. Gene bekleriz! :)

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

309 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>