Fırında Kuzu Kaburga (Taç Kebabı)

Incik (Osso Bucco) tarifinde dedim ya etoburuz, hem de cok. Yüzü olan her şeyi yiyoruz, nerdeyse. Ama galiba şirin suratlıları değil. Geçenlerde çok denemek istediğim tavşanlı bir tarif vardi ama Bay Tartepink’in küçüklükten kalma vicdan azabı yola barikat kurmuş, geçmedim, geçemedim… Bunun bir tavşanı varmış, bir seferinde yatağın içinde unutunca hayvancık boğulmus, bizimki de o gün giymiş üstüne ebedi yası. Ecdadından özür diliyor yemeyerek!..

Neyse ki, kuzularla bi’ kan davamiz yok. Peki kuzu kaburga desem? Omaygad!

PS: Normalde taç seklinde bu kebap. O yüzden, ingilizceden direk çevirirsek, adına fırında taç kebabı diyebilirim heralde. Ama resimde yarım daireyi, yani tacın yarısını görüyorsunuz. Diğer yarısı resime yetişemeden yendi. Yarısı bize yarısı size işte!

Notlar:
1- Eti kasaba hazırlatırsanız daha kolay olur. Ama kendiniz hazırlarsanız da en alttaki video oldukca yardımcı olur.
2- Harissa Soslu Tavuk‘da olduğu gibi baharatları kavurup kendiniz çekerseniz tadı daha da güzel oluyor.
3- Taç şeklini elde etmek icin kek kalıbının içinde bağlayıp pişirebilirsiniz. Bana ne seklinden derseniz, istediginiz bir tepsi de olur tabi!

_____________________________________

Fırında Kuzu Kaburga
(Alton Brown’un tarifinden)

2 kuzu kaburga, her biri 6-8 kemikli, yaklasik 2 kilo
1 yemek kasigi zeytinyagi
1 cay kasigi tuz
1/2 cay kasigi taze cekilmis karabiber
6 dis sarimsak, dovulmus, ince kiyilmis
4 cay kasigi taze kekik, dogranmis
1 1/2 cay kasigi kisnis tozu
1-1/2 yemek kasigi beyaz sirke
1/2-1 cay kasigi Dijon hardal
1/2-1 cay kasigi taze biberiye yapragi

1) Firini 190 dereceye isitin.

2) Eti kendiniz hazirlayacaksaniz: Yagli taraftan ete dogru 6cm kadar dik kesikler atin, kaburgayi akordion gibi acin. Bicakla kemiklerin arasini kesip cekin. Kemiklerin uc kisimlarindaki et ve yaglari da cekip temiz kemik kisimlari elde edin. (Ay siz en iyisi su lattaki videoyu bi’ izleyin.)

3) Saglam bir mutfak ipi kullanarak, her bir kaburgayi tabanindan baglayin. Fazla yaglari temizleyin.

4) Iki kaburgayi da yarim daire seklinde kivirin (et icerde yagli kisim disarida olacak sekilde), iple iki kaburgayi birbirine baglayin. Sonucta pirzolalarin uclari disa donuk, yuvarlak bir tac elde ediyorsunuz.

5) Zeytinyagi ile ete masaj yapin. Tuz, biber, sarimsak, kekik ve kisnisi karistirin. Bu karisimi etin her yerine iyice surun. Delikli kek kalibinin (bundt) icine yerlestirin.

6) Onceden isitilmis firinda 190 derecede 30-35 dakika pisirin. Firindan cikinca kalibin uzerini folyo ile kapatip 20 dakika dinlendirin.

7) Kalibin icinde kalan suya, sirke, hardal ve biberiye yapraklarini ekleyin. Arzuya gore tuz ve biber de ekleyin. Eti bu sos ile beraber servis edin.

Video: Alton Brown’un Eti Hazirlama Videosu

Bunu yiyen bunları da yedi:

Gibi şeyler: Ana Yemekler, Et Yemekleri. Beni kaydet.

2 kişinin ağzının suları aktı... Fırında Kuzu Kaburga (Taç Kebabı)

  1. tahtelbahir says:

    “Kardeş link çalışmıyor, bir el atıver.” :)

    Şaka bir yana, videolar çalışmıyor cidden. Bu arada gördüğüm en sıcak yemek sitesi. Büyük bir restoran ve ev yemekleri yapan küçük, şirin bir lokanta arasındaki fark ne ise burada da o var. Sabah sabah ağzımı sulandırıp çıkıyorum şimdi.
    Hoşçakalın.

  2. tartepink says:

    Teşekkürler Tahtelbahir video linkini yeniledim. Gene bekleriz! :)

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

372 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>